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Quark, Butter, Käse: Milch ist vielfältig

Butter selbst machen

So einfach entsteht tatsächlich Butter: Du kannst sie ganz leicht selber machen und sie schmeckt wirklich besonders.

Hier erfährst du, wie es geht:

  • Fülle einen halben Becher kalte Sahne in ein sauberes Marmeladenglas.

  • Schraub den Deckel fest zu.

  • Schüttele danach die Sahne im Glas kräftig etwa zehn Minuten – hier sind Geduld und Kraft gefragt.

  • Die Buttermilch setzt sich ab und ein Butterklumpen entsteht.

  • Nun lass die Butter abtropfen – und genieß deine selbstgemachte Butter auf einer frischen Scheibe Brot.

„Kennst du die Geschichte, in der ein Frosch in ein Glas mit Sahne fällt und nicht weiß, wie er wieder herauskommen soll? Er strampelt so lange, bis er merkt, dass aus der Sahne Butter geworden ist – und schon springt er aus dem Glas.“

Von der Milch zum Quark

Milch kann man trinken – oder essen. Aus Milch wird nämlich auch Käse, Butter, Sahne, Eis, Schokolade oder Quark.

Eigentlich würde Quark von ganz alleine entstehen. Durch die in der rohen Milch enthaltenen Säurebakterien gerinnt die Milch nach einiger Zeit und wird dick. In der Molkerei, wo zum Beispiel Trinkmilch, Quark oder Sahne hergestellt werden, geht das schneller.

So wird aus Milch leckerer Quark

Zuerst wird die frische Milch entrahmt. Die dabei anfallende Sahne ist der fetthaltige Teil der Milch, aus dem später auch Butter hergestellt wird.

Wird die Sahne weggenommen, bleibt nur noch die Magermilch übrig. Dieser Milch werden sogenannte Milchsäurebakterien zugegeben. Nach einiger Zeit gerinnt die Milch und es entsteht eine feste weiße Masse.

Entfernt man nun einen Teil der Flüssigkeit, also die Molke, dann ist der feste Teil Quark. Um einen Kilogramm Quark herzustellen, benötigt man etwa 5,5 Liter Milch. Manchmal wird zum Quark noch Sahne zugegeben, das macht ihn lecker cremig.

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